Ingrédients :
- Pour les verrines :
- Fromage de chèvre frais 120 g
- Farine 200 g
- Beurre mou 100 g
- Jaune(s) d'œuf(s) 1
- Crème liquide 10 cl
- Huile d'olive 2 c. à soupe
- Sel poivre
- Pour la ratatouille maison :
- Tomate(s) 5
- Courgette(s) 2
- Oignon(s) 2
- Aubergine(s) 2
- Poivron(s) rouge(s) 1
- Poivron(s) jaune(s) 1
- Ail 2 gousse(s)
- Huile d'olive 6 c. à soupe
- Concentré de tomate 2 c. à soupe
- Estragon haché 2 c. à café
- Sel poivre du moulin
Préparation :
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1
Si vous n'avez pas de ratatouille, préparez la vous même :
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2
Lavez les aubergines et coupez-les en dés. Salez-les et faites-les dégorger pendant 10 min puis essorez-les. Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Lavez les poivrons, épépinez-les, retirez la membrane blanche et coupez-les en gros morceaux. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles. Lavez les tomates et coupez-les en morceaux. Épluchez l’ail et coupez-le en lamelles.
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3
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y revenir tous les légumes sauf les tomates. Au bout de 5 min ajoutez l’ail et les herbes. Ajoutez les tomates et le concentré de tomates. Salez et poivrez. Laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 15 min.
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4
Réservez.
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5
Préparez les verrines :
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6
Préchauffez le four th.6 (180°C).
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7
Mélangez du bout des doigts le beurre mou, la farine, le jaune d'oeuf et le sel.
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8
Frottez la pâte entre les mains pour en faire du "sable" et réservez au frais 15 min.
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9
Faites tiédir la créme liquide, émiettez le fromage dans un saladier et versez tout doucement la créme en mélangeant. Ajoutez l'huile, le sel et le poivre.
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10
Étalez les miettes de pâte à crumble sur la plaque à pâtisserie et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles prennent une jolie couleur dorée.
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11
Réchauffez la ratatouille et recoupez les morceaux s'ils sont trop gros.
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12
Mettez au fond des verrines une couche de ratatouille (2-3 cm), une couche de créme de fromage (1-2 cm), puis terminez par les miettes de crumble.
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13
Servez.
Astuces
Pour cette recette de Verrines à la ratatouille et à la crème de chèvre, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de verrines Salées, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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