Ingrédients :
- Préparation
- Palourde(s) 2
- Coques 1 l
- Noix de pétoncle 250 noix
- Échalote(s)
- Blanc(s) de poireau(x) 1
- Carotte(s)
- Vin blanc sec 50 c
- Jaune(s) d'œuf(s)
- Crème fraîche (épaisse) 25 cl
- Thym 1 brin(s)
- Beurre 30
- Sel poivre
Préparation :
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1
Faites dégorger les coques 1 h dans l'eau froide salée pour qu'elles rendent leur sable, puis rincez-les plusieurs fois.
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2
Brossez les palourdes sous un filet d'eau et épongez les noix de pétoncles.
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3
Épluchez, émincez l'échalote et faites-la fondre, dans une grande casserole avec 10 g de beurre. Versez le vin blanc, ajoutez le thym et le poivre. Laissez frémir 5 min.
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4
Mettez coques et palourdes dans le vin blanc, à feu vif, couvrez et secouez la casserole de temps en temps.
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5
Enlevez les coquillages au fur et à mesure de leur ouverture. Égouttez et décortiquez-les.
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6
Filtrez le jus de cuisson au travers d'un linge fin et faites-le réduire d'1/4.
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7
Nettoyez carottes et poireau, coupez-les en fine julienne.
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8
Faites-les étuver à la poêle avec 20 g de beurre pendant 2 à 3 min. Arrosez du jus des coquillages, couvrez et laissez cuire 10 min.
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9
Ajoutez les pétoncles, laissez 3 min, ajoutez coques et palourdes et laissez réchauffer 2 min.
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10
Égouttez les coquillages à l'écumoire, déposez-les dans un plat creux au bain-marie pour les garder chauds et couvrez.
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11
Dans un bol, délayez les jaunes d'oeufs, la crème, le jus de citron du sel et du poivre.
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12
Ajoutez quelques cuillerées du bouillon des coquillages, chaud ; mélangez et versez dans le bouillon en mélangeant sur feu très doux, sans bouillir jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
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13
Nappez les coquillages et servez.
Astuces
Pour cette recette de Waterzoï de coquillages, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de fruits De Mer, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Commentaires :
Depuis longtemps je fais ce genre de recettes "une marmite de la mer", avec plusieurs poissons dans la marmite à "baeckoff" et des fruits de mer, c'est délicieux !