Ingrédients
- 100 g de roquefort aoc
- 2 magrets de canard
- 4 poires
- 3 cuillère(s) à soupe de miel liquide
- 20 cl de bouillon de volaille
- 40 g de beurre
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
Préparation
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Assaisonner les magrets et les saupoudrer de cumin des 2 côtés. Les poêler côté peau en premier 8 mn puis les tourner et les cuire encore 5/6 mn. Les envelopper ensuite dans un papier d'alu.
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Retirer la graisse de la poêle, ajouter le bouillon et faire réduire de moitié.
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Peler, épépiner les poires et les couper en lamelles. Les disposer en 4 rosaces sur la plaque du four beurrée. Les badigeonner de miel et enfourner à 210°C pour 5 mn. Détailler le Roquefort en lamelles.
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Récupérer le jus des magrets dans le papier d'alu et le verser sur la sauce, faire bouillir.
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Emincer les magrets, les disposer sur les assiettes avec les rosaces de poires brûlantes, surmontées de lamelles de roquefort.
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Crédit photo : Patrick Galibert
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