Ingrédients
- la meringue :
- 5 blancs d'oeufs
- 145 g de sucre en poudre
- 125 g de sucre glace
- 1 cuillère(s) à café de maïzena
- la chantilly :
- 50 g de sucre glace
- 500 g de crème fraîche épaisse
- 125 g de pralin
- pour le chocolat fondu
- 12 carrés de chocolat noir
- 1 cuillère(s) à café de cacao +1/2 verre(s) d'eau
- copeaux de chocolat
Préparation
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Préchauffez le four sur th. 3-4/100°.
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Battez les blancs en neige en ajoutant 20 g de sucre en poudre dès qu’ils moussent.
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Quand ils sont fermes, ajoutez les 125 g de sucre en poudre restant en 3 fois, toujours en fouettant, puis la Maïzena, arrêtez de fouetter quand les blancs sont bien fermes.
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Tamisez le sucre glace au-dessus des blancs, puis mélangez délicatement en soulevant avec une spatule souple.
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Déposez des grosses cuillères de blancs dans des caissettes en papier doublées et faites-les cuire dans le four environ 2 h, puis, si vous le pouvez, laissez refroidir toute la nuit dans le four entrouvert. Si les meringues blondissent, le four est trop chaud, réduisez un peu la température.
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Si vous n’avez pas le temps d’attendre, laissez-les refroidir sur une grille avant de les garnir de crème battue en chantilly avec le sucre glace.
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Battez la crème en chantilly et ajoutez le pralin à la fin.
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Faites bouillir, pendant 3-4 mn, les carrés de chocolat, l’eau et le cacao en fouettant et laissez tiédir.
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Coupez les meringues en deux, dans l’épaisseur à mi-hauteur, remplissez-les de crème pralinée, nappez-les de chocolat fondu et réservez au frais.
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Vous pouvez les parsemer de copeaux de chocolat avant de servir.
L'astuce
Réalisez votre pralin vous-même : faites griller 125 g de noisettes dans une poêle sans matière grasse ou au four. Mélangez-les à 100 g de caramel, étalez l’ensemble sur du papier sulfurisé, laissez refroidir, concassez et mixez avec un robot. Ou bien utilisez de la purée de noisette pure dans les magasins bio.
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