Ingrédients
- 1 cuillère à table d'huile d'olive
- 1 cuillère à table de beurre
- 3 échalotes hachées finement
- 2 gousses d'ail émincées
- poivre au goût
- 60 ml de vin blanc sec
- 80 ml de bouillon de poulet
- 2 branches de romarin
- 125 ml de crème 35 %
- 5 oz ( 150 g ) de gouda fumé, râpé ( j'ai pris le calumet )
- 2 cuillère(s) à soupe de moutarde de dijon
- 2 filets de porc coupés en médaillons de 2 " ( 5 cm ) d'épaisseur
- sel et poivre au goût
- 6 cuillère(s) à soupe de gras de canard
Préparation
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Préparer d'abord la sauce:
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Dans une petite casserole, faire fondre le beurre dans l'huile.
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Ajouter les échalotes et l'ail. Poivrer au goût.
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Faire dorer 3 à 4 minutes.
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Déglacer avec le vin, laisser réduire presque à sec.
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Mouiller avec le bouillon, ajouter le romarin et laisser réduire de moitié, environ 4 minutes.
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Ajouter la crème, fouetter un peu et réduire de nouveau de moitié.
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Ajouter le fromage et fouetter jusqu'à ce qu'il ait fondu.
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Ajouter la moutarde, mélanger un peu et passer au tamis pour ne garder que la sauce crémeuse et onctueuse. Réserver au chaud.
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Saler et poivrer les mignons de porc. Réserver.
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Dans une poêle à frire, faire fondre le gras de canard à feu moyen-vif.
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Saisir les médaillons 2 minutes de chaque côté.
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Servir de 4 à 5 médaillons par convive et napper de sauce au gouda fumé.
4 sur 5