Millefeuille frais de légumes au gingembre

Ingrédients

• 1 belle betterave cuite
• 1 beau chou race cru (ou 2 petits)
• 1 c.à.s de crème de gingembre
• ou 2 avocats bien mûrs
• 4 c.à.s de gomasio (mélange de sésame grillé et sel marin (en magasin biologique)
• 2 c.à.s bombée de tofu soyeux (en magasin bio) ou de crème de soja
• quelques écorces d'oranges confites
• 6 grandes piques décoratives

Préparation

1. Préparer tous les ingrédients. Eplucher puis couper le choux rave à la mandoline pour obtenir de belles tranches rondes et très fines.

2. Eplucher l’avocat entier. Couper de belles tranches rondes épaisses (autour du noyau, la tranche se défera simplement si l’avocat est bien mûr).

3. Dans un bol, mélanger 1 c.à s. de Crème de gingembre avec 2 c.à s. de tofu soyeux ou crème de soja.

4. Couper au couteau la betterave cuite en belles tranches pas trop épaisses.

5. Montage :

6. Installer 6 assiettes sur votre plan de travail et monter vos millefeuilles par couches successives : 1 tranche de betterave, 1 tranche d’avocat, 1 c.à c. bombée de crème (tofu ou soja/gingembre), 1 tranche de choux rave, 1 c.à c. bombée de gomasio. Et reprendre l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients (en finissant par le gomasio).

7. Planter une pique dans chaque millefeuille.

8. Astuce déco : Décorer de petits morceaux d’écorces d’oranges confites (qui apporteront une note d’agrume surprenante, fruitée et douce).

9. Astuce préparation : si vous souhaitez le préparer à l’avance, nous vous déconseillons de le monter car la betterave colorera les autres ingrédients et l’avocat noircira. Nous vous conseillons de préparer tous les ingrédients (peut se faire 2 ou 3h à l’avance maximum), de les garder dans des bols individuels bien filmés au réfrigérateur. Le montage se fera au moment du service.