Ingrédients
- crème au chocolat à la fève de tonka
- 150 g de crème
- 120 g de chocolat noir en morceau.
- 1 fève de tonka râpée
- sablé bretonne
- 50 g de jaunes d´oeufs
- 50 de cassonade
- 120 g de beurre en pommade
- 50 g de sucre cassonade
- 1 pincé de fleur de sel
- 150 g de farine
- 10 g de baking powder
Préparation
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Instructions :
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Commencez par la crème de chocolat et faites la pâte sablée pendant le temps de repos de la crème.
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Crème au Chocolat à la fève de tonka
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Faire chauffer le lait. Infuser la fève de tonka dans le lait pendant 15 minutes.
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Passer le lait dans une passoire pour enlever la fève de tonka.
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Porter la crème à ébullition.
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Verser la crème en trois fois sur les morceaux de chocolat noir, mélanger jusqu´à ce que le chocolat fonds. Refroidir et laisser reposer au frais minimum 1 heure. Monter la crème au chocolat à l´aide d´un fouet ou kitchen aide comme une chantilly.
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Sablé Bretonne
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Mélanger les jaunes avec le sucre cassonade.
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Monter le beurre avec l´autre partie du sucre cassonade.
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Mélanger la farine et le baking powder et tamiser
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Mélanger le moins possible les 3 masses. (à la feuille si vous utilisez un kitchen aide)
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Laisser reposer au frais minimum 30 min.
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Étaler la pâte.
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Cuire à 150 pendant 10 min
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Sortir du four et détailler la pâte en rectangles ou petits ronds.
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Remettre au four environ 10 min, ou jusqu´à ce que la pâte devient doré.
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Laisser refroidir sur une grille.
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Décoration
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Chocolat blanc ou chocolat au lait râpé.
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Dressage
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Mettre la crème dans une poche muni d´une douille rond ou cannelé et faire votre décoration personnelle. Décorer avec du chocolat blanc ou chocolat au lait râpé.
3 sur 5