Ingrédients
- 750 g de pâte de marrons confits
- 1 verre(s) de rhum
- 175 g de beurre
- 1 cuillère(s) à soupe de cacao pur
- pour la chantilly :
- 500 g de crème fraîche
- 1/8 de l d'eau
- 1 sachet de sucre vanillé
- 75 g de sucre semoule
- pour le sirop :
- 100 g de sucre semoule
- 1 verre(s) d'eau
- 1 verre(s) de rhum
- pour le fond :
- la pâte du gâteau roulé cuite, additionnée d'1/2 paquet de levure
Préparation
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Dans une terrine chaude, ramollissez à la main la pâte de marrons avec le rhum, ajoutez le beurre ramolli et le cacao. Travaillez pour obtenir une pâte lisse, laissez un peu raffermir. Huilez et sucrez un moule à savarin.
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Remplissez une poche, avec douille unie de 3 mm, avec la pâte de marrons, garnissez-en le moule en dessinant des cercles. Mettez à raffermir au froid.
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Faites le sirop en faisant bouillir les éléments 2 mn. Coupez le fond en deux dans son épaisseur, humectez-le de sirop. Démoulez la couronne de marrons sur l'un des fonds. Cassez l'autre pour remplir l'intérieur en cône en alternant avec des couches de chantilly. Remplissez la poche à douille, à bout cannelé n° 8, avec la chantilly, couvrez-en tout le centre.
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Avec le reste du sirop, mouillez légèrement l'envers des meringues, appliquez-les en oblique pour cacher le montage du gâteau.
L'astuce
Ce gâteau monté avec des éléments divers, bien refroidis, a autant de succès que la traditionnelle bûche de Noël. Préparez-le la veille, mais n'ajoutez la chantilly que le jour où vous devez le servir.
4 sur 5