Ingrédients
- 20 g champignons secs
- 100 g épinards hachés décongelés
- 100 g petites pommes de terre bio (amandines)
- 40 ml huile de noix
- 20 ml huile de truffe (très parfumée)
- 3 blancs d'oeufs
- sel, poivre (mélange noir et blanc)
Préparation
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Versez 50 cl d’eau bouillante sur les champignons secs et laissez infuser au moins 30 minutes.
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Lavez les pommes de terre en grattant bien la peau. Faites-les cuire dans l’eau débarrassée des champignons, salée (à hauteur, départ à froid). Quand elles sont cuites, mixez-les avec les épinards réchauffés, 100 g d’eau de cuisson des pommes de terre, les huiles, un peu de sel et de poivre. Vérifiez que le mélange est homogène. Filtrez au besoin. Quand le mélange est à 65°C (chaud mais pas trop), incorporez les blancs en quelques impulsions. Versez dans un siphon (de contenance 1/2 litre) préalablement réchauffé avec de l’eau bouillante. Ajoutez 2 cartouches de gaz et servez immédiatement dans des verres individuels préchauffés.
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Accompagnez de bouchées apéritives et d'un Arbois blanc.
4 sur 5