Nems croustillants au chèvre

Ingrédients

• 10 feuilles de bricks ou de filo
• 1 blanc d'oeuf
• 1 fromage de chèvre frais type petit billy
• 1 oignon blanc avec la tige
• 1 cuillère(s) à soupe de caviar de tomate confite
• 1 botte de coriandre
• poivre du moulin
• 1 pincée de piment d'espelette
• huile de friture
• sauce thaïe au piment doux délayée dans un peu d'eau

Préparation

1. Hachez l’oignon frais avec la tige, mélangez-le au chèvre écrasé avec le caviar de tomate, la coriandre finement ciselée et la moitié du blanc d’œuf légèrement battu. Salez un peu, poivrez et ajoutez le piment.

2. Coupez les feuilles de brick en 4 ou les feuilles de filo en 2.

3. Disposez la valeur de 2 cuillères à soupe pas trop pleines de préparation au bord d’une feuille, roulez-la sur elle-même en formant un rouleau et faites adhérer la pâte avec un peu de blanc d’œuf. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients. Faites chauffer l’huile de friture et faites frire les rouleaux quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Egouttez-les sur du papier absorbant, coupez-les en deux avec des ciseaux et servez avec la sauce thaïe.