Ingrédients

Préparation

  1. Couper dans un premier temps les champignons de Paris en très petits morceaux ainsi que l'oignon. Râper la carotte pour l'ajouter à cette farce.

  2. Puis faire revenir cette farce dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite les pousses de soja et remuer en ajoutant une cuillère à café de sauce soja et un peu de poivre du moulin.

  3. Dans une casserole faire frémir de l'eau pour y faire cuire le paquet de vermicelles de soja environ 3 minutes. Après cuisson, égoutter, passer sous l'eau froide et les ajouter à votre farce. Ajuster l'assaisonnement en ajoutant de la sauce de soja. Les vermicelles ont tendances à absorber le liquide.

  4. Faire tremper les galettes de riz dans l'eau tiède. Ne le faire que par 3 ou 4, car le temps de les farcir, elles risquent de trop se ramollir. Pendant ce temps, pocher le haddock dans un mélange d'eau et de lait environ 10 min.

  5. Égoutter les galettes sur un torchon et commencer à les farcir.

  6. Ici dans la recette, j'ai choisi de faire des formes chausson pour mettre dans une feuille de chou chinois et aussi en rouleau. La technique de pliage est indiquée sur le paquet des galettes.

  7. Faire revenir les nems dans de l'huile neutre, après les avoir un peu épongés. C'est assez long à frire si votre galette vient d'être farcie.

  8. Les disposer ensuite sur une plaque de four avec du papier sulfurisé pour les maintenir chaudes le temps de dresser vos assiettes.

  9. Une fois bien épongé, découper de petits filets de haddock . Laver le chou chinois et bien l'essuyer puis récupérer la feuille entière pour pouvoir y loger le chausson farci. Préparer une sauce à base de vinaigre de noix mélangé avec un 1/3 de son volume en eau + un peu de sucre puis décorer avec des éclats de noix ou noisettes selon votre réserve. Disposer l'autre nem en forme de rouleau à côté et déguster…

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