Nems de canard confit

Ingrédients

• 2 cuisses de confit de canard
• 9 feuilles de brick
• 1 pomme acidulée
• 6 pruneaux dénoyautés
• 2 cuillère(s) à soupe d'amandes hachées
• 2 cuillère(s) à soupe de coriandre ciselée
• 6 pincées de piment en poudre
• sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Retirez le maximum de graisse entourant les cuisses de canard et réservez-en 2 cuil. à soupe. Emiettez la chair.

2. Préparez la farce. Pelez la pomme. Coupez-la en petits dés ainsi que les pruneaux. Mélangez la chair de canard, les dés de pomme et de pruneaux, les amandes, la coriandre et le piment. Salez très légèrement et poivrez.

3. Préparez les nems. Coupez les feuilles de brick en deux. Déposez un peu de farce à l’extrémité d’une feuille, rabattez les côtés sur la farce, repliez la feuille sur elle-même en serrant pour former un rouleau. Procédez ainsi jusqu’à épuisement de la farce.

4. Badigeonnez les nems de graisse de canard à l’aide d’un pinceau. Etalez du papier sulfurisé sur la plaque du four puis disposez-y les nems. Faites-les cuire 15 mn environ : ils doivent être bien dorés.

5. Dégustez les nems chauds ou tièdes.

6. Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Edouard Sicot.