Ingrédients
- 800 g de grenouilles
- 2 dl de crème
- 1 dl de vin blanc
- 1 noix de beurre
- 2 dl d'huile d'arachide
- 60 g de chèvre frais
- 2 échalotes ciselées
- 10 feuilles de brick
- persil plat, menthe 1 citron
- cerfeuil
- sel, poivre
- salade de roquette
- vinaigrette à l'huile d'olive
Préparation
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Cuire les grenouilles au sautoir avec une noix de beurre, échalotes, vin blanc, crème, sel et poivre.
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Les grenouilles étant cuites, les égoutter. Réduire le jus de cuisson.
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Décortiquer les grenouilles, incorporer le chèvre à l'aide d'un fouet et finir en ajoutant les cuisses. Réserver dans une verrine.
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Procéder au montage des nems. Préparer le coulis d'herbes dans un bol mixer.
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Dressage : Frire les nems et dresser sur assiette, le coulis dans une cassolette. Placer la roquette sur l'assiette.
4 sur 5