Nems végétarien et sauce nuoc mam

Ingrédients

• 24 feuilles de riz
• 60 g de vermicelle de riz
• 60 g de champignons noirs
• 1 carotte râpée
• 200 g de tofu émietté
• 1 petite boite(s) de pousses de bambous (émincés)
• 1 petite boite(s) de pousses de soja
• 1 oignon haché
• 4 oeufs
• huile de friture
• 24 feuilles de salade

Sauce nuoc man :

• 1 pincée de carottes râpées
• 2 cuillère(s) à soupe de sauce soja (30 ml)
• 1 gousse d'ail
• 1 piment haché ou poudre de piment
• 1 cuillère(s) à soupe de jus de citron (15 ml)
• 1 cuillère(s) à soupe de sucre (15 ml)
• 3 cuillère(s) à soupe de vinaigre de cidre

Préparation

1. Faites tremper pendant 20 minutes les champignons et le vermicelle chacun dans un récipient contenant 1 litre d'eau tiède. Faites dorer l'oignon émincé dans une poêle.

2. Dans un mixeur, mettez les oeufs, les pousses de bambous, la carotte, le tofu, les pousses de soja, sel, poivre, puis les champignons et le vermicelle. Mixer jusqu'à obtention d'une farce homogène, mais pas trop (on doit pouvoir distinguer les ingrédients).

3. Faites tremper les feuilles de riz une à une dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient molles (environ 3 minutes). Mettez la feuille dans une assiette et déposer un rouleau de farce sur un des côtés. Roulez en serrant bien pour que la farce se tienne et que la feuille se colle sur elle-même. 

4. Disposez dans un plat (sur deux couches au maximum) et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. Réservez réfrigérateur durant une heure.

Pour la sauce nuoc mam

1. Mélangez le vinaigre, la sauce soja, le piment, la gousse d'ail en chemise, le jus de citron, les carottes râpées et le sucre. Réservez au frais pendant 1h. 

2. Les nems peuvent être cuits soit dans à la poêle ou à la friteuse, Ils sont cuits quand la pâte est dorée et croustillante.