Nems végétariens au tofu

Ingrédients

• 50 g de vermicelles de riz
• 2 petites carottes
• 2 échalotes
• 6 feuilles de chou chinois
• 2 champignons noirs
• 100 g de tofu
• 8 feuilles de riz de 20 cm
• 8 feuilles de shiso
• 4 feuilles de laitue
• huile pour friture, sel
• la sauce
• 1 gousse d'ail
• 1 piment de cayenne
• 4 cuillère(s) à soupe de nuoc-mâm
• 2 cuillère(s) à soupe de jus de citron vert
• 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de riz
• 4 feuilles de shiso
• 2 cuillère(s) à café de sucre

Préparation

1. Faites tremper les champignons pendant que vous préparez les autres ingrédients.

2. Préparez la sauce : pelez l’ail et hachez-le finement. Hachez le piment. Mélangez tous les ingrédients, en tournant jusqu’à ce que le sucre fonde. Réservez au frais.

3. Faites tremper les vermicelles de riz 3 mn dans de l’eau très chaude, rincez-les sous l’eau froide, égouttez-les et laissez-les refroidir.

4. Râpez les carottes, ciselez les échalotes et le chou ; hachez les champignons égouttés. Emiettez le tofu. Mélangez le tout avec les vermicelles.

5. Plongez une feuille de riz dans de l’eau tiède, égouttez-la puis posez-la à plat sur le plan de travail. Superposez les ingrédients dans le quart inférieur du disque, feuille de shiso en premier. Repliez la feuille de riz sur la farce, emprisonnez-la en roulant la feuille ; rabattez les deux côtés sur le rouleau en formation et roulez jusqu’au bout.

6. Faites chauffer l’huile dans une friteuse et plongez-y les nems deux fois afin qu’ils soient bien croustillants.

7. Servez-les tout chauds avec des feuilles de laitue et de shiso, accompagnés de la sauce dans des coupelles.