Oeuf mariné aux topinambours

Ingrédients

• 6 oeufs fermiers
• 1 kg de topinambours
• 60 cl de sauce soja
• 1 l de bouillon de légumes
• 1 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
• sel, poivre

Préparation

1. Séparez les jaunes d’œuf des blancs (conservez les blancs pour une autre recette), puis faites mariner les jaunes dans 30 cl de sauce soja pendant 24 h.

2. Lavez les topinambours. Épluchez-en la moitié et coupez-les grossièrement. Mettez-les dans un faitout, couvrez d’eau à hauteur, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 20 mn. Faites rôtir le reste des topinambours sans retirer la peau au four préchauffé à 180 °C (th. 6) pendant 20 mn.

3. Faites chauffer le bouillon de légumes dans une grande casserole, puis laissez-y infuser les topinambours rôtis au four pendant 10 mn. Filtrez et ajoutez le reste de sauce soja dans le bouillon.

4. Mixez les topinambours sans l’eau de cuisson avec la crème fraîche.

5. Répartissez dans six assiettes la purée de topinambours surmontée d’un jaune d’œuf mariné dans la sauce soja et nappez de bouillon au moment de déguster.