Ingrédients
- 1,2 kg d'onglet dégraissé
- 1 dl d'huile
- 50 g de beurre
- sauce :
- 100 g d'échalotes hachées
- 10 cl de vin blanc
- 40 cl de fond de veau lié
- sel , poivre
- 50 g de beurre
- 50 g de persil haché
Préparation
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Pour préparer votre onglet à l'échalote, rien de plus simple!
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Découper l'onglet en 8 morceaux.
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Saisir la viande 5 à 10 min dans l'huile chaude suivant la cuisson désirée : bleu, saignant, à point, bien cuit.
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Réserver. Ajouter les échalotes dans le récipient de cuisson. Mélanger à feu doux.
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Verser le vin blanc. Faire réduire.
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Ajouter le fond de veau lié. Faire réduire. Assaisonner.
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Hors du feu, incorporer le beurre bien froid et coupé en petits morceaux.
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Dresser sur un plat long, en diagonale. Napper de sauce et saupoudrer de persil.
l'onglet à l'échalote
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Vous attend.
4 sur 5