Aubergines farcies aux tomates confites et aux anchois

Ingrédients

• 4 aubergines
• 2 oignons rouges
• 2 gousses d'ail
• 100 g de tomates confites
• 100 g de boulgour
• 8 filets d'anchois
• 100 g de vieux comté râpé
• 1/2 bouquet de coriandre
• 4 brins de thym
• 4 cuill.à soupe d'huile d'olive
• 10 cl d'eau
• sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffez le four th 6 .

2. Emballez les aubergines dans du papier d'aluminium et enfournez.

3. Faites cuire 20 minutes.

4. Préparez le boulgour comme indiqué sur le paquet.

5. Ciselez la coriandre.

6. Sortez les aubergines du four, retirez le papier d'aluminium et découpez un couvercle sur le dessus.

7. Evidez les aubergines et coupez la chair en petits morceaux.

8. Pelez et hachez les gousses d'ail et les oignons.

9. Chauffez deux cuillères à soupe d'huile dans une pôele.

10. Ajoutez les gousses d'ail, les oignons et quatres brins de thym.

11. Faites-les blondir.

12. Ajoutez les morceaux d'aubergines, le boulgour et la coriandre.

13. Salez, poivrez, versez de l'eau et faites mijoter 20 minutes à feu doux.

14. Ajoutez le comté râpé et l'huile d'olive restante dans la pôele.

15. Remplissez les coques d'aubergines, posez deux filets d'anchois par dessus. Posez les aubergines dans un plat à four.

16. Versez un petit verre d'eau dans le fond et enfournez.

17. Baissez le four th 5. Faites cuire 20 min.