Ingrédients
- pour 4 personnes :
- ingrédients :
- aubergines : 3
- oignon blanc : 1 gros
- ail : 1 gousse
- bouillon de boeuf : 2 cubes
- gingembre haché :1 cuil à café
- huile d'olive : 2 cuil à soupe
- cumin : 1 cuil à café
- curcuma en poudre : 1 pincée
- cannelle : 1 pincée
- thym : 2 brins
- concentré de tomates : 3 cuil à soupe
- feuilles de menthe : 8
- harissa : 1 cuil à café
- riz : 160 g
- agneau : 4 tranches de gigot (100 g pièce)
- sel
- poivre
Préparation
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Épluchez les aubergines. Coupez une
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Moitié en dés et réservez. Coupez le reste en tranches, salez-les et laissez-les dégorger.
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Épluchez et hachez l'oignon blanc et l'ail. Mettez à chauffer 90 cl d'eau avec les cubes de
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Bouillon de boeuf.
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Dans une sauteuse, faites revenir la moitié des oignons avec une cuillère
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à soupe d'huile d'olive.
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Quand ils sont dorés, retirez-les et jetez l'huile.
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Remettez-les dans la sauteuse avec l'ail et le gingembre hachés, les dés d'aubergines, le cumin, le curcuma, la cannelle et le thym émiettés.
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Ajoutez 10 cl de bouillon de boeuf et le concentré de tomates.
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Couvrez et laissez mijoter 15 minutes. Ensuite, mixez la préparation avec deux feuilles de menthe, ajoutez 50 cl de bouillon chaud et une cuillère à café d'harissa.
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Réservez au chaud.
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Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, à feu
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Moyen.
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Ajoutez le reste des oignons et le riz.
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Remuez jusqu'à ce que celui-ci éclaircisse.
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Versez alors le reste du bouillon, puis salez.
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A ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 15 minutes.
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Épongez les rondelles d'aubergines et faites-les griller.
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Poivrez-les.
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Dégraissez bien les tranches de gigot d'agneau.
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Faites-les griller.
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Disposez le riz, les rondelles d'aubergines et les noisettes dans le plat de service.
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Décorez avec le reste des feuilles de menthe.
4.5 sur 5