Ingrédients
- 1 kg d'ailes de raie
- 12 petites pommes de terre à chair ferme
- 4 tranches de pain de blé entier
- 2 cuillère(s) à soupe de câpres
- le jus d'un citron
- 80 g de beurre
- 150 ml de vinaigre blanc
- sel
Préparation
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Peler les petites pommes de terre et les faire cuire à la vapeur pendant 15minutes.
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Préchauffer le four à 350°F.
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Plonger les ailes de raie dans une casserole remplie d'eau bouillante salée additionnée du vinaigre blanc. Calculer 10minutes de cuisson aussitôt que l'eau bout.
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Égoutter la raie. Débarrasser des cartilages et de la peau (il faut le faire à chaud, sinon la chair colle aux cartilages). Disposer la chair dans un plat allant au four.
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Éliminer la croûte des tranches de pain, et couper la mie en petits dés.
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Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les dés de pain. Lorsqu'ils commencent à colorer, ajouter le jus de citron et les câpres. Remuer 1minute, verser le contenu de la poêle sur la raie, et mettre le plat 5minutes au four.
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Retirer du four et servir immédiatement avec les pommes de terre.
3 sur 5