Ingrédients
- croûte :
- 250 g de farine
- 125 g de sucre
- 125 de beurre
- 1 oeuf
- une pincée de sel
- garniture :
- 3 oeufs
- 125 g de sucre
- 200 g de poudre d'amandes
- 60 g de beurre
- un petit pot de confiture de framboises
- décoration :
- 1 blanc d'oeuf
- 80 g de sucre glace
- 80 g de poudre d'amandes amandes mondées.
Préparation
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Préparez la pâte pour la croute.
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Incorporez la farine tamisée, le sucre, le beurre ramolli, l'oeuf et le sel. Pétrissez rapidement et laissez reposer la pâte.
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Pendant ce temps, préparez la crème d'amandes: travaillez au fouet 1 oeuf entier et 2 jaunes avec le sucre.
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Quand le mélange blanchit, ajoutez la poudre d'amandes.
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Battez les deux blancs en neige ferme et incorporez-les avec précaution à la crème d'amandes.
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En dernier lieu ajoutez le beurre fondu tiède.
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Étendez au rouleau la pâte en attente sur une planche farinée, foncez-en un moule à manqué beurré.
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Mettez sur la pâte une bonne couche de confiture de framboises, achevez de remplir avec la crème d'amandes.
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Faites cuire 45 mn à four moyen.
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Démoulez sur une grille.
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Dix minutes avant la fin de la cuisson, vous aurez préparé la meringue pour la décoration: battez le blanc en neige avec le sucre et la poudre d'amandes, mettez le tout dans une poche à douille munie d'un embout cannelé et dessinez des croisillons au-dessus du gâteau.
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Remettez le gâteau au four pendant quelques minutes, juste pour faire blondir la meringue.
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Remplissez le creux des losanges de confiture et décorez avec des amandes mondées.
4 sur 5