Albondigas

Ingrédients

• 2 kg de queue de boeuf
• 1 poireau
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 tête d'ail
• 1 l de vin blanc sec
• 1 cuillère(s) à café de sel
• 100 g de farine
• 4 oeufs
• 1 l d'huile d'olive extra vierge + un peu

Préparation

1. Dans une cocotte, faites dorer la queue de bœuf. Retirez-la de la cocotte, réservez.

2. Faites-y dorer les légumes, l’oignon et l’ail épluchés et découpés, puis ajoutez la viande. Mouillez au vin blanc et laissez cuire 10mn à feu vif.

3. Versez de l’eau à hauteur et laissez mijoter 4h à feu doux, en ajoutant régulièrement de l’eau à hauteur.

4. Eteignez quand la viande se détache de l’os. Laissez refroidir.

5. Filtrez le bouillon, puis faites-le réduire de moitié. Passez la viande au hachoir, salez, poivrez et ajoutez un peu de jus de cuisson.

6. Façonnez des boulettes d’environ 30g. Passez-les dans la farine mélangée aux œufs, et faites frire dans l’huile. Egouttez et plongez dans le bouillon réduit. Portez le tout à ébullition 5mn.