Ingrédients
- 1,2 kg de pommes de terre bintje
- 600 g de cantal frais
- 3 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
- 75 g de beurre
- 1 gousse d'ail
- sel
Préparation
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Epluchez les pommes de terre. Faites-les cuire à l'eau salée, comme pour une purée. Egouttez-les, passez-les au presse-purée.
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Ajoutez le beurre, mélangez à la spatule en bois en tenant la purée sur le feu. Lorsque le beurre est fondu, incorporez, hors du feu, l'ail écrasé et, petit à petit, le cantal coupé en fines lamelles, en soulevant toute la masse par dessous, toujours à l'aide de la spatule, et en étirant l'aligot.
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Ajoutez la crème, travaillez encore, en tout 10 à 15 mn en remettant de temps en temps la casserole sur le feu.
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Servez en accompagnement de saucisse grillée, de pied de porc ou de rôti de porc.
L'astuce
L'aligot est, en Auvergne, un plat du vendredi. Celui-ci, il y a encore quelques années, remplaçait le poisson. Il doit être fait dans une casserole à fond épais.
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