Ingrédients
- biscuit
- 7 jaunes d'oeufs
- 4 blancs d'oeufs
- 80 g de sucre en poudre
- 40 g de farine un peu pour la plaque
- 40 g de fécule
- 1 pincée de sel
- beurre pour la plaque
- crème
- 250 g de beurre mou
- 125 g de sucre glace
- colorant alimentaire rouge
- 12 pralines roses
- 1 cuillère(s) à soupe de sirop de rose
- sirop
- 10 cl de sirop de sucre de canne
- 2 cuillère(s) à soupe d'eau de rose
- 1 verre(s) à liqueur de sirop de rose
- décor
- sucre glace
- pétales de rose cristallisés
- quelques pralines roses
Préparation
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Pour réaliser la bûche rose à la rose :
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1 – Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
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2 – Préparer le biscuit : dans une terrine, fouetter les jaunes d’oeufs avec 60 g de sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban.
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3 – Monter les blancs d’oeufs en neige ferme en leur incorporant le reste de sucre à la fin.
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4 – Mêler 2 cuillerées à soupe de blancs en neige au mélange jaunes d’oeufs-sucre.
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5 – Mélanger la farine, la fécule et le sel. Tamiser ce mélange et l’incorporer, par cuillerées au mélange précédent en alternant avec des cuillerées à soupe de blancs en neige.
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6 – Tapisser une plaque à biscuit rectangulaire de 30 cm x 40 cm de papier sulfurisé. Le beurrer et le fariner, puis y verser la pâte en couche régulière.
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7 – Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 8 à 12 minutes, sans laisser le biscuit s’assécher.
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8 – Au sortir du four, renverser la plaque sur un torchon propre et humide, puis retirer le papier sulfurisé.
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9 – Recouvrir avec un autre torchon propre et humide. Laisser tiédir, puis rouler le biscuit sur lui-même et le maintenir ainsi dans le linge humide jusqu’à utilisation.
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10 – Préparer la crème : mixer le beurre mou coupé en morceaux et le sucre glace. Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire pour teinter la masse en rose ainsi que le sirop de rose.
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11 – Broyer grossièrement les pralines au robot et les mêler à la moitié de la crème.
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12 – Préparer le sirop : dans un saladier, délayer le sirop de sucre de canne avec l’eau de rose et le sirop de rose.
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13 – Dérouler le biscuit et l’imbiber de ce sirop à l’aide d’un pinceau.
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14 – Etaler la crème aux pralines sur le biscuit en couche régulière. Rouler à nouveau le biscuit, sans trop le serrer.
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15 – Le faire glisser sur un plat de service long, jointure en dessous.
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16 – Etaler le reste de crème à la rose sur la surface de la bûche à l’aide d’une spatule. Recouvrir de film alimentaire et faire raffermir 12 heures au réfrigérateur.
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17 – Pour servir, retirer le film, saupoudrer la bûche d’un voile de sucre glace et décorer de pralines et de pétales de rose cristallisés.
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18 – Servir votre bûche rose à la rose très fraiche.
Le petit plus
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On peut remplacer le sirop de rose (en vente dans les épiceries orientales) par de la crème ou de la liqueur de rose.
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Crédit Photo: Rina NURRA/CEDUS
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