Bœuf en gelée

Ingrédients

• 1 kg de boeuf (paleron, gîte, plat de côte)
• 1 pied de veau coupé en deux
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• 12 brins de persil plat
• huile d'olive
• 2 verres de vin blanc sec
• 2 verres d'eau
• 1 kg de carottes
• poivre du moulin

Préparation

1. Faites revenir la viande dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive sur toutes les faces.

2. Ajoutez l’oignon coupé en morceaux, la gousse d’ail, le bouquet garni, les queues de 6 brins de persil, 1 carotte pelée et coupée en rondelles, le pied de veau, le vin blanc et l’eau. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 1 h 30 mn.

3. Pelez les carottes et coupez-les en bâtonnets, ajoutez-les dans la cocotte et laissez mijoter encore 1 h.

4. Retirez la viande et les légumes. Faites réduire le bouillon de moitié sur feu vif, laissez refroidir puis effilochez la viande et remplissez une terrine, un saladier ou un récipient en verre en alternant viande, carottes et bouillon.

5. Parsemez avec les 6 brins de persil restant ciselés et réservez au frais toute la nuit.