Bœuf mariné et vermicelles de riz

Ingrédients

• 1 rôti de boeuf,2 kg sans barde ni ficelle
• 500 g de pois gourmands
• à 350 g de vermicelles de riz
• pour la marinade :
• 2 gousses d'ail rose de lautrec
• 1 morceau de gingembre de 4 cm
• 1 petit piment
• 1 tronçon de 10 cm de vert de poireau
• 6 cuillère(s) à soupe de sauce teriyaki kikkoman
• 1 citron vert non traité
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile de sésame
• 4 cuillère(s) à soupe d'eau
• poivre du moulin
• 1 bouquet de coriandre

Préparation

1. La veille, épluchez l’ail, le gingembre, égrenez le piment, lavez le vert de poireau et la coriandre. Mettez le rôti dans un plat à four avec l’ail, le gingembre, le piment et le vert de poireau hachés, la sauce teriyaki, le zeste et le jus du citron, l’huile de sésame, l’eau, un peu de sel, du poivre et la coriandre finement ciselée. Couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner au frais 12 h.

2. Le lendemain, faites cuire le rôti avec la marinade, dans le four préchauffé sur th. 7/210° pendant 20 à 25 mn, selon que vous l’aimez saignant ou un peu plus cuit.

3. Pendant ce temps, faites cuire les pois gourmands dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les. Faites tremper les vermicelles dans de l’eau chaude pendant 10 mn.

4. Retirez la viande du plat, couvrez-la d’un papier d’aluminium et laissez-la reposer 10 mn.

5. Versez la sauce de cuisson dans une casserole, ajoutez les pois gourmands et les vermicelles égouttés, et réchauffez sur feu moyen. Servez le rôti coupé en tranches avec les vermicelles aux légumes.