Bœuf comme en bourgogne

Ingrédients

• 1,5 kg de jumeau
• 3 oignons
• 4 gousses d'ail
• 3 carottes noires ou violettes
• 1 poireau
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet de thym
• 4 feuilles de laurier
• 4 clous de girofle
• 10 grains de poivre
• 1 bouteille de vin de bourgogne
• 1 cuillère(s) à soupe de sucre
• 1 cuillère(s) à soupe de farine
• 2 carrés de chocolat noir à l'orange
• huile végétale
• beurre

Préparation

1. Mettez la viande coupée en morceaux dans un saladier. Ajoutez les légumes lavés et coupés en morceaux, l'ail, les épices et les aromates, puis versez le vin par-dessus, couvrez d’un film et laissez mariner au frais 24 h.

2. Egouttez la viande et les légumes séparément, réservez le vin.

3. Faites revenir la viande dans une cocotte avec de l’huile et du beurre, saupoudrez de sucre, puis de farine. Laissez dorer un peu en remuant, ajoutez les légumes, le vin et assez d’eau pour recouvrir l’ensemble. Salez à peine, couvrez et laissez mijoter 3 h.

4. 15 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez le chocolat. Rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson.

5. Servez avec une bonne purée.