Ingrédients
- pour 6 personnes :
- 6 boudins blancs, nature ou assaisonnés : truffe noisettes
- 3 pommes : rubinettes, fuji, pink lady
- 2 cuillère(s) à soupe de pistaches nature décortiquées
- 12 cerneaux de noix
- 1 cuillère(s) à café de graines de pavot noir
- 75 g de beurre demisel
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile
- 2 cuillère(s) à soupe de sucre roux
- sel, poivre
Préparation
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Rincez les pommes, épluchez-les et coupez chacune en huit quartiers.
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Faites fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive et ajoutez le sucre. Dès que le tout commence à caraméliser, ajoutez les pommes et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Ajoutez les pistaches, les noix et le pavot, et mélangez encore.
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Faites saisir les boudins dans l'huile, à feu doux, en les retournant plusieurs fois, salez, poivrez.
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Servez les boudins chauds, entourés des pommes.
L'astuce
Il s'appelle boudin mais ne contient pas de sang de porc : il s'agit d'un fin hachis de veau ou de volaille, additionné de crème, de cognac, d'épices... Les recettes sont nombreuses, demandez à votre charcutier la composition des boudins que vous allez acheter
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