Ingrédients
Le sirop au citron vert :
Les fruits :
- 1 kiwi
- 1 mangue
- 100 g de framboises
- 1/2 papaye
- 2 tranches d'ananas frais
La chantilly :
La crème pâtissière (25cl)
- 25 cl de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère(s) à soupe de farine
- 50 g de sucre en poudre
- 2 cuillère(s) à soupe de rhum
Préparation
La crème pâtissière :
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Porter le lait à ébullition.
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Blanchir les œufs entiers avec le sucre, ajouter la farine et le lait bouillant.
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Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min dès la reprise de l'ébullition.
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Verser ensuite la crème dans un plat garni de film alimentaire et laisser refroidir pendant 1 h.
Le sirop au citron vert :
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Rincer le citron.
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Prélever et émincer le zeste, puis presser le citron et verser le jus dans une petite casserole.
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Ajouter le sucre semoule et 10 cl d’eau.
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Porter à ébullition et plonger les zestes dans la préparation.
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Faire frémir pendant 5 min et laisser tiédir.
Les fruits :
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Couper la demi-papaye, la mangue, le kiwi et les tranches d’ananas en dés.
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Les mettre dans un saladier avec les framboises, versez le sirop au citron vert sur les fruits et réserver au frais.
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Battre la crème liquide bien froide en chantilly.
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Dès qu’elle est assez ferme, ajouter le sucre glace.
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Parfumer la crème pâtissière avec le rhum et y incorporer la chantilly.
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Confectionner des brochettes en alternant les dés de fruits sur des piques en bois.
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Verser la crème dans des ramequins ou des verrines.
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Servir avec une brochette de fruits.
2.5 sur 5