Ingrédients
- 800 g de gigot coupé en cubes de 3 cm
- 800 g de haricots violets de serbie (ou cocos, lingots, paimpol, etc.)
- 4 brins d'estragon
- 2 brins de thym
- 2 gousses d'ail
- huile d'olive
- sel, poivre du moulin
Préparation
-
Dans un plat, mélangez l’estragon lavé, séché et haché avec du sel, du poivre, un peu d’huile d’olive et les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient tous enrobés.
-
Répartissez les morceaux de gigot sur des brochettes, couvrez d’un film et mettez au frais. Vous pouvez les préparer plusieurs heures à l’avance.
-
Faites cuire les haricots dans de l’eau bouillante avec le thym et l’ail pendant environ 40 mn s’ils sont frais, beaucoup plus s’ils sont secs.
-
Allumez le four en position gril et faites cuire les brochettes 6 à 8 mn en les retournant à mi-cuisson et servez aussitôt avec les haricots.
L'astuce
En saison, écossez des haricots et conservez-les dans le congélateur pour en avoir toujours sous la main.
Vous pouvez remplacer le gigot par de la selle d’agneau.
4 sur 5