Ingrédients

Préparation

  1. Écossez les haricots coco.

  2. Épluchez et lavez la carotte.

  3. Épluchez l’oignon, coupez-le en 2 et piquez dans chaque moitié 1 clou de girofle.

  4. Pour le pistou : épluchez et dégermez l’ail.

  5. Effeuillez le basilic et le persil.

  6. Dans le bol d’un robot, mettez l’ail, le basilic, le persil, les pignons de pin, 10 cl d’eau et le parmesan.

  7. Mixez et incorporez l’huile d’olive petit à petit.

  8. Pour le cabillaud : taillez le chorizo en fines rondelles.

  9. Cassez l’œuf pour ne conserver que le jaune.

  10. Assaisonnez les pavés de cabillaud avec du sel. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus des poissons du jaune d’œuf. Déposez par-dessus les fines lamelles de chorizo de manière à couvrir la surface. Réservez après avoir posé un film alimentaire sur le chorizo pour qu’il adhère bien au cabillaud.

  11. Dans une casserole, mettez les haricots coco et versez de l’eau froide à hauteur, ajoutez le cube de bouillon de volaille. Portez à ébullition, puis égouttez les haricots à l’aide d’une passoire et réservez le bouillon. Remettez les haricots dans la casserole et versez du bouillon de volaille de façon à ce que tous les haricots soient recouverts. Ajoutez la carotte, l’oignon et le bouquet garni.

  12. Laissez cuire pendant 30 mn à feu moyen, salez les haricots 5 mn avant la fin de la cuisson. Égouttez-les en conservant l’eau de cuisson, mais sans la carotte, l’oignon et le bouquet garni.

  13. Placez les haricots dans un saladier et couvrez d’un film alimentaire pour éviter qu’ils ne sèchent. Reversez l’eau de cuisson dans une casserole, ajoutez la crème liquide et laissez réduire de manière à obtenir une consistance légèrement nappante. Ajoutez le pistou et remuez.

  14. Enfin, incorporez dans la préparation les haricots déjà cuits. Mélangez bien et laissez 2 mn sur le feu, le temps de réchauffer les haricots.

  15. Réservez au chaud pendant la préparation des pavés de cabillaud.

  16. Faites chauffer une poêle à feu doux avec un trait d’huile d’olive. Une fois qu’elle est bien chaude, déposez à l’aide d’une spatule les pavés de cabillaud côté chorizo contre le fond, en prenant soin de ne pas abîmer les poissons.

  17. Laissez cuire 3 mn, puis retournez délicatement les poissons côté chair contre la poêle. Laissez cuire 5 mn.

  18. Déposez les haricots coco dans un plat en prenant soin de couvrir toute la surface. Posez dessus les pavés de cabillaud au chorizo. Servez aussitôt.

L'astuce

Lorsque vous cuisez les haricots, vous pouvez mettre une pointe de bicarbonate de soude pour les rendre plus tendres.
Vous pouvez assaisonner le poisson la veille pour qu’il s’effeuille mieux.

3.15 sur 5