Ingrédients
- 12 cailles
- 12 bardes de lard
- 50 g de beurre
- sel, poivre
- 500 g de grains de raisin
- 1 verre(s) de fine champagne
- 1/2 bouteille de champagne brut
Préparation
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Videz et parez 12 belles cailles. Flambez avec la fine Champagne.
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Entourez-les de bardes de lard gras.
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Faites-les revenir dans le beurre. Quand elles sont dorées, mouillez avec le Champagne. Salez, poivrez.
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Cuisez 12 à 15 minutes puis retirez les oiseaux, débridez-les et disposez dans un plat.
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Dans le jus de cuisson, ajoutez 500 g de grains de raisin blanc épluchés et faites réduire la cuisson.
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Nappez les cailles de cette sauce avant de servir.
3.67 sur 5