Ingrédients
- 250 g de purée de marrons nature clément faugier
- 4 cailles vidées, prêtes à cuire
- 8 fines tranches de lard fumé
- 1 petitsuisse
- 10 cl de vin blanc
- 1 cuillère(s) à café de sauge séchée
- sel et poivre
- 20 g de beurre
- ingrédients pour la polenta :
- 250 g de polenta précuite
- 50 g de parmesan râpé
- 80 g de beurre
- 1 cuillère(s) à café d'huile
- poivre
Préparation
-
Faire chauffer un litre d'eau salée. A ébullition, verser progressivement la semoule de maïs en pluie.
-
Remuer doucement sur feu doux pendant 10 minutes. Rajouter une louche d'eau chaude si la semoule épaissit trop.
-
Sortir la casserole du feu, et incorporer le beurre et le parmesan. Poivrer.
-
Graisser une plaque, y étaler la polenta sur une épaisseur d'un centimètre environ.
-
Laisser refroidir une heure.
-
Faire chauffer la purée de marrons nature Clément Faugier, et incorporer le petit-suisse et la sauge. Saler et poivrer.
-
Farcir les cailles avec ce mélange. Les barder chacune de 2 tranches de lard. Graisser une cocotte et y faire dorer les cailles.
-
Ajouter le vin blanc. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
-
Couper la polenta en morceaux. Les faire dorer sur une poêle avec une noix de beurre.
-
Disposer la polenta sur un plat, poser les cailles par-dessus. Servir vos cailles farcies aux marrons.
-
Retrouvez nos sélections de recettes pour les fêtes: recettes pour le réveillon, recettes pour un Noel traditionnel, recettes pour un Noel chic...
-
Découvrez également notre sélection de recettes de gibier.
3 sur 5