Ingrédients
- 1 belle canette
- 6 oranges non traitées
- 1/2 citron
- 2 cuillères d'huile
- 50 g de beurre
- 1 verre(s) de vin blanc
- 600 g de sucre en poudre
- 1/2 cuillère(s) à café de vinaigre melflor
- sel, poivre concassé
- 3 cuillère(s) à café de liqueur cointreau ou curaçao
Préparation
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Faites chauffer dans une cocotte l'huile et le beurre et faites y revenir la canette pour qu'elle dore de tous côtés.
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Coupez le zeste de 2 oranges en lanières fines, blanchissez les 2 minutes à l'eau bouillante.
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Égouttez et réservez.
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Pressez une orange et un demi citron, mélangez les jus.
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Dés que la canette est dorée, jetez la matière grasse de la cocotte, salez et poivrez.
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Versez le vin, les jus de fruits, le bouquet garni et le zeste, couvrez et laissez mijoter une heure.
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Pelez les oranges à vif, coupez les en tranches, enlevez les pépins, faites un caramel clair avec le sucre légèrement mouillé et le vinaigre.
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Plongez-y les tranches d'oranges 2 minutes.
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Retirez-les, mettez-les en attente sur une assiette beurrée au chaud.
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Lorsque la canette est cuite, retirez de la cocotte.
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Enlevez le bouquet garni, versez la liqueur dans le jus de cuisson.
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Faites réduire pendant que vous découpez la canette.
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Dressage :
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Disposez les morceaux sur un plat de service chaud.
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Décorez avec les tranches d'orange et les zestes.
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Hors du feu, mélangez le beurre restant dans la sauce.
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Versez un peu de sauce sur les morceaux de canette et le reste en saucière.
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