Ingrédients
- 1 queue de lotte de 1 kg
- 200 g de vinaigre de yuzu
- 200 g d'huile d'agrumes (épices roellinger)
- 4 fruits de la passion
- fleur du soleil (épices roellinger)
- 150 g de mélange de jeunes pousses
Préparation
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Épluchez soigneusement la queue de lotte de 1 kg et taillez-la en carpaccio avec un couteau bien effilé.
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Faites une vinaigrette avec le vinaigre de yuzu et l’huile d’agrumes (épices Roellinger), mixez et réservez.
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Répartissez le carpaccio de lotte sur quatre assiettes, ajoutez la vinaigrette de yuzu, ouvrez les fruits de la passion et répartissez-les sur les assiettes. Parsemez de Fleur du soleil (épices Roellinger) et ajoutez les jeunes pousses. Servez aussitôt.
L'astuce
Le mélange Fleur du soleil contient : ta tsoi, mertansia, fenouillette, ail rose, silène, pimprenelle, aster, roquette sauvage, mélisse.
Recette d’Olivier Roellinger
2.2 sur 5