Carpaccio et mousse d'ananas

Ingrédients

• 2 ananas bien mûrs
• 8 feuilles de gélatine alimentaire (16 g)
• 1 citron vert
• 4 cuillère(s) à soupe de rhum blanc
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 150 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• quelques branches de menthe fraîche

Préparation

1. Pour préparer cette recette de carpaccio et mousse d'ananas:

2. Préparer la mousse d'ananas : faire tremper les feuilles de gélatine dans un petit saladier d'eau fraîche pour les ramollir.

3. Éplucher l'un des ananas : couper le plumet et la base, ôter la peau, éliminer les «yeux» et le coeur ligneux.

4. Le diviser en 4 quartiers.

5. En couper 2 en petits dés.

6. Mettre les 2 autres dans un mixeur et les réduire en purée.

7. Laver le citron vert, râper finement son zeste et presser son jus.

8. Faire chauffer la moitié du rhum blanc et le jus du citron vert dans une petite casserole (ou 1 minute au micro-ondes).

9. Hors du feu, y faire dissoudre les feuilles de gélatine égouttées, puis verser ce mélange chaud dans le robot, sur la purée.

10. Mixer quelques secondes.

11. Fouetter la crème fraîche en chantilly avec 50 g de sucre en poudre.

12. Lorsqu'elle est bien ferme, incorporer la purée d'ananas, le zeste de citron vert, puis les dés d'ananas.

13. Verser dans un saladier et mettre 1 heure au réfrigérateur.

14. Faire un sirop : 13/ faire bouillir 5 minutes le sucre vanillé et le sucre restant avec 5 cl d'eau.

15. Retirer du feu. Laisser tiédir, puis ajouter le rhum restant.

16. Eplucher le deuxième ananas aussi soigneusement que le premier, puis le couper en rondelles très fines (24 environ) à l'aide d'un couteau bien tranchant.

17. Placer ces rondelles dans un grand plat creux et verser le sirop dessus.

18. Laisser macérer jusqu'à utilisation.

19. Pour servir, répartir les rondelles d'ananas sur des assiettes individuelles (6 par assiette).

20. Arroser avec le jus de macération.

21. Disposer une grosse quenelle de mousse d'ananas au centre (formée à l'aide de 2 cuillères à soupe) ou plusieurs petites quenelles(formées à l'aide de 2 cuillères à café).

22. Parsemer de menthe fraîche finement ciselée.

23. Servir frais.

24. Voilà votre carpaccio et mousse d'ananas est prêt !

25. Pour d'autres délices sucrés, consultez notre carte des desserts !

26. Et pour les inconditionnels de l'ananas, rendez-vous vite sur notre diaporama spécial recettes à l'ananas!

27. Découvrez également notre sélection de mousses aux fruits et agrumes!

28. Recette proposée par Sucre - Cedus

29. Crédit photo: F.O.D./CEDUS