Ingrédients
- 2 carrés d'agneau de 6 côtes
- 300 g de tomates confites
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de romarin
- 3 brins de thym
- 1 orange bio
- poivre du moulin
- huile d'olive
- 1 blanc d'oeuf
- 125 g de tomatescerises
Préparation
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Allumez le four sur th. 8/240°.
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Mixez grossièrement les tomates confites égouttées avec l'ail, les feuilles de romarin et de thym, 2 lanières de zeste d'orange râpé, du sel, du poivre.
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Battez le blanc d'œuf à la fourchette avec du poivre, puis badigeonnez les carrés côté gras.
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Etalez ensuite la pâte de tomates confites en appuyant du bout des doigts pour bien la faire adhérer.
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Posez les carrés dans un plat, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et du jus de l'orange, mettez les tomates-cerises autour et faites cuire 10 mn, baissez ensuite le thermostat sur 6/180°, poursuivez la cuisson encore 10 mn.
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Laissez ensuite reposer les carrés hors du feu recouverts de papier d'aluminium 10 mn avant de découper.
L'astuce
Le temps de cuisson dépend du poids des carrés, demandez conseil à votre boucher. Attention cependant, les bouchers ont souvent tendance à minimiser le temps de cuisson pour l’agneau.
3.63 sur 5