Ceviche de cabillaud, piquillos et courgettes

Ingrédients

• 400 g de dos de cabillaud ou maigre ou poisson à chair blanche et ferme
• le jus de 2 citrons verts
• huile d'olive bio Kalios
• 1 échalote émincée très finement
• 10 cl de vinaigre de vin blanc
• 50 g de sucre
• 1 boîte de piquillos
• 1 poivron rouge
• piment d'Espelette
• 1 courgette verte
• 1 courgette jaune
• 1/2 botte de coriandre

Préparation

1. Taillez le dos de cabillaud en lamelles de 3 à 5 mm d’épaisseur, puis faites-le mariner dans le jus de citron vert avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.

2. Faites bouillir le vinaigre et le sucre. Versez-le sur l’échalote émincée très finement. Filmez, puis laissez refroidir.

3. Préparez le condiment au poivron : émincez finement le poivron rouge, puis faites-le revenir dans un peu d’huile dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.

4. Egouttez les piquillos, puis ajoutez-les dans la casserole. Mixez le tout dans un blender, puis passez au chinois ou au tamis. Assaisonnez avec du sel et du piment d’Espelette. Réservez au frais.

5. Disposez le poisson sur 4 assiettes, répartissez sur chacune les échalotes, la coriandre lavée et séchée, des lamelles de courgettes finement taillées à la mandoline et quelques pointes du condiment au poivron. Assaisonnez avec la marinade du poisson et un filet d’huile d’olive selon votre goût.