Ingrédients

  • 750 g de champignons de paris8 filets d'anchois salés1 branche de menthele jus citrons5 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive2 cuillère(s) à soupe de persil hachépoivre

Préparation

  1. Mettez les filets d'anchois à dessaler 2 heures à l'eau fraîche, changez l'eau deux ou trois fois. Equeutez les champignons, lavez-les sous le robinet, épongez-les, gardez-les entiers s'ils sont petits, coupez-les en deux ou en quatre selon leur grosseur.Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, mettez les champignons à revenir. Au bout de 5 minutes, poivrez, ajoutez les anchois dessalés, les feuilles de menthe et le jus des citrons. Laissez réduire.Servez aussitôt avec une omelette ou des oeufs brouillés saupoudrés de persil haché.

L'astuce

En principe, on ne sale pas à cause des anchois, mais s'ils ont bien perdu leur sel au trempage, salez les champignons un peu avant la fin de la cuisson.

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