Ingrédients
- pour la génoise:
- 4 oeufs
- 120 g de sucre en poudre
- 120 g de farine
- pour la crème:
- 400 g de framboises
- 150 g de sucre
- le jus d'un demi citron
- 5 feuilles de gélatine
- 40 cl de crème fleurette
- pour le montage du gâteau
- une boite(s) de biscuits à la cuillère
- un petit pot de coulis de framboises
- deux cuillère(s) à soupe de rhum
- quelques framboises
- un joli ruban de 5cm de largeur.
- un plat à tarte de 28cm environ.
Préparation
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LA GÉNOISE
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Préchauffer le four à 180°
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Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule,fouetter à la main au dessus d'un bain- marie.
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Le mélange doit atteindre une température de 40°environ.
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Sortir du bain- marie et continuer à fouetter au batteur jusqu'à complet refroidissement: le mélange doit blanchir et doubler de volume.
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Incorporer très délicatement la farine tamisée en soulevant avec une maryse.
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Verser la pâte dans le moule ou sur la feuille de silicone posée sur la plaque du four.
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Cuire à four chaud jusqu'à coloration et cuisson complète.Laisser refroidir sur une grille.
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LA CRÈME
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Mixer les framboises et faire chauffer avec le citron et le sucre.
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Ajouter les feuilles de gélatine ramollies dans l'eau et essorées.
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Laisser refroidir.Monter la crème en chantilly puis l'incorporer délicatement au mélange.
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Placer au réfrigérateur une heure environ pour faire épaissir la crème.
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LE MONTAGE DU GÂTEAU
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Sur le plat de service placer un disque de génoise de 25cm découpé dans la plaque,mettre le cercle à pâtisserie autour.
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Dans un verre mettre le rhum et compléter avec de l'eau,verser dans une assiette creuse
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Couper les biscuits à la cuillère en deux,les tremper légèrement dans le mélange rhum-eau et les disposer debout tout le tour du cercle en les chevauchant légèrement.
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Verser au centre la crème refroidie,l'étaler uniformément jusqu'aux biscuits.Placer une nuit au réfrigérateur.
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Le lendemain,enlever délicatement le cercle et le remplacer par un joli ruban noué.
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Recouvrir la surface de la crème avec le coulis de framboises et décorer avec les framboises.
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Replacer au réfrigérateur au moins une heure avant de servir. Bon appétit.
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Remarque,pour celui de la photo j'ai multiplié les proportions par quatre!
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Vous pouvez aussi le faire avec poire et chocolat,citron et kiwis..
3.4 sur 5