Ingrédients
- 50 g d'amandes mondées
- 30 g de pistaches vertes non salées + 20 g pour décorer
- 100 g d'amaretti secs
- 60 g d'abricots secs moelleux
- 4 feuilles de gélatine
- 250 g de chocolat blanc à pâtisser
- 250 g de mascarpone ou de cream cheese
- 15 cl de crème fleurette très froide
- 1 gousse de vanille fendue et grattée
- 150 g de framboises fraîches
- 1 cuillère(s) à soupe de pétales de fleurs séchées comestibles (roses, bleuets, etc.)
Préparation
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Tapissez le fond d’un moule carré ou rectangulaire à bords hauts d’un papier sulfurisé.
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Mixez les amandes, les pistaches, les amaretti et les abricots. Pressez ce mélange au fond du moule et placez au réfrigérateur.
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Mettez la gélatine à tremper dans un peu d’eau froide pendant 5 mn.
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Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie.
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Réservez 2 c. à soupe de crème fleurette. Fouettez ensemble le mascarpone, la crème fleurette, puis ajoutez le chocolat blanc et la gélatine. Continuez de fouetter pendant quelques minutes au fouet électrique.
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Parsemez le fond de cheesecake de la moitié des framboises. Versez la préparation par-dessus. Faites prendre au réfrigérateur pendant 4-5 h environ.
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Démoulez délicatement le cheesecake, décorez de pistaches hachées, de pétales de fleurs séchées et de framboises fraîches. Coupez en carrés et servez sans tarder.
L'astuce
Pour la version « vegan »
Mixez 150 g d’amandes mondées, 30 g de pistaches vertes non salées et 125 à 150 g d’abricots séchés moelleux.
Pressez le mélange au fond d’un moule carré à bords hauts et placez au réfrigérateur.
Pour la garniture, mixez 125 g de noix de cajou (préalablement mises à tremper pendant 12 h, puis égouttées), 250 g de chocolat blanc fondu (vegan), 12-15 cl de crème de coco.
Versez sur le fond de cheesecake après l’avoir parsemé de 100 g de framboises fraîches.
Faites prendre au réfrigérateur pendant 3 h minimum, démoulez, décorez de 100 g de framboises fraîches, de 20 g de pistaches hachées et de quelques pétales de fleurs comestibles séchées. Coupez en carrés et servez.
2.79 sur 5