Chipirons farcis

Ingrédients

• 1,6 kg chipirons
• 0,1 kg de jambon de bayonne
• 0,2 kg d'oignon
• 4 gousse d'ail
• 1/4 de botte de persil plat
• 0,05 kg mie de pain fraiche
• o,15 kg champignons de paris
• sel fin
• poivre
• éléments de cuisson
• thym
• laurier
• carotte
• 0,1 kg d'oignon
• 2 gousse d' ail
• 0,5 l de vin blanc
• 0,25 l d'huile d'olive
• sel
• poivre
• 1/2 botte d'aneth
• pique en bois

Préparation

1. Habiller les chipirons

2. Hacher les différents éléments de la farce

3. Farcir les chipirons

4. Tailler en julienne les différents éléments de la cuisson et faire suer

5. Sans coloration

6. Cuisson à court mouillement des chipirons durant 20 min à 180° C

7. Passer le jus, récuperer la julienne

8. Faire réduire le jus de cuisson

9. Dresser