Choux à la crème et abricots macérés au cognac

Ingrédients

• pour la pâte à choux :
• 100 g de beurre
• 1/2 càc de sel
• 350 ml de lait
• 150 g de farine
• 3 oeufs
• pour la chantilly au mascarpone :
• 120 g de crème liquide entière, très froide
• 60 g de mascarpone
• 1 sachet de sucre vanillé
• pour la crème pâtissière :
• 30 ml de cognac
• 75 g d'abricots secs moelleux
• 60 g de farine
• 90 g de sucre semoule
• 3 oeufs
• 450 ml de lait
• 15 ml de vanille liquide
• pour la finition :
• 50 g d'amandes effilées grillées

Préparation

1. Émincer finement les abricots secs et les faire macérer dans le cognac.

2. Préparation des choux :

3. Dans une casserole, faire chauffer 350 mL de lait, 100 g de beurre et 1/2 càc de sel. Lorsque le beurre est complètement fondu et que le mélange bout, baisser le feu et ajouter 150 g de farine en une seule fois et remuer avec une spatule ou une cuillère à soupe. Sans cesser de remuer, dessécher un peu la pâte sur feu doux, jusqu'à ce qu'elle se décolle des bords de la casserole et forme une boule (environ 2 minutes). Verser la pâte ainsi obtenue dans un saladier et la laisser refroidir un peu (5 minutes). Ajouter ensuite les trois œufs un à un, en remuant avec une spatule. Attendre que la pâte soit redevenue homogène avant d'ajouter l'œuf suivant. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, former une vingtaine de petit tas. Penser à les espacer suffisamment car les choux vont gonfler ! Cette opération peut être réalisée à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille.

4. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 30 minutes. Laisser les choux refroidir sur une grille.

5. Préparation de la crème pâtissière :

6. À l'aide d'un fouet à main, mélanger les 3 œufs, 60 g de farine et 90 g de sucre semoule. Ajouter ensuite les 450 mL de lait bouillant en remuant. Verser le tout dans une casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer avec le fouet à main. Maintenir l'ébullition une à deux minutes, retirer la casserole du feu et ajouter la vanille liquide, les abricots secs émincés et leur jus de macération. Verser la crème dans un saladier et la laisser refroidir.

7. Préparation de la chantilly au mascarpone :

8. Dans un saladier, mélanger la crème liquide très froide et le mascarpone.

9. Fouetter ce mélange à l'aide d'un batteur électrique. Lorsque la chantilly est prise, ajouter le sucre vanillé, sans cesser de battre et poursuivez encore 1 minute.

10. Montage :

11. Couper les choux en deux dans l'épaisseur. Recouvrir les parties basses de crème pâtissière et replacer les parties hautes sur le dessus.Déposer 1 cuillerée à café de chantilly au sommet de chaque mignardise et parsemez d'amandes effilées grillées.

12. Ces deux opérations peuvent également être réalisées à l'aide d'une poche à douille... Placer les mignardises au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.