Ingrédients
- 50 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 1 anis étoilé
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère(s) à café de cannelle en poudre
- 9 oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de cassonade
- 500 g d'un mélange de raisins secs – raisins blonds, raisins de corinthe et cranberries séchées
- 5 cl de cognac
- 1 citron
- 1 orange
- 125 g de beurre ramolli
- 125 g de cassonade
- 150 g de farine
- 100 g de poudre d'amande
- 1 cuillère(s) à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère(s) à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
Préparation
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Portez 50 cl de lait entier à ébullition avec 1 gousse de vanille fendue en 2 et grattée, 1 anis étoilé et 1 bâton de cannelle. Laissez infuser.
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Fouettez 6 jaunes d’œufs avec 50 g de sucre en poudre et 50 g de cassonade.
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Délayez avec le lait tiède, puis faites cuire sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe, sans jamais laisser bouillir. Laissez refroidir, puis placez au frais.
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Placez 500 g d’un mélange de raisins secs – raisins blonds, raisins de Corinthe et cranberries séchées – dans une casserole avec 5 cl de cognac, le jus et le zeste de 1 citron et de 1 orange et faites chauffer 8 mn sur feu doux. Laissez refroidir.
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Préchauffez le four à th. 5-6/160°.
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Battez 125 g de beurre ramolli avec 125 g de cassonade, puis ajoutez 3 œufs, 150 g de farine, 100 g de poudre d’amande, 1 c. à café de cannelle en poudre, 1 de gingembre en poudre, 1 de bicarbonate de soude et 1 pincée de sel.
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Ajoutez enfin les fruits secs et remplissez des ramequins ou des moules à muffins de pâte.
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Faites cuire 15-20 mn. Laissez refroidir dans les moules, puis démoulez et servez avec la crème anglaise
L'astuce
Remplacez le cognac par du rhum ou du brandy.
3.2 sur 5