Ingrédients
- 1 cochon de lait de 5 semaines
- 400 g de farce fine
- 300 g de lardons fumés
- 1 barde de lard
- 300 g de mie de pain
- 20 cl de crème fleurette
- 50 g de moutarde forte
- 8 gousses d'ail
- 8 échalotes
- 3 pommes (golden, clochard, fuji…)
- 12 pruneaux dénoyautés
- 1 botte de persil
- 5 pincées de quatre-épices
- 75 cl de vin blanc sec
- 50 cl d'huile d'olive
- 5 cuillère(s) à soupe de miel liquide
Préparation
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Commandez à l’avance votre cochon de lait et demandez à votre boucher de le vider (en réservant) le foie et de le désosser en partie, en ne laissant que les os des pattes et des jambons.
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Préparez la farce : trempez la mie de pain dans la crème fleurette.
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Hachez finement les échalotes, l’ail, le persil, le foie, les lardons, la mie de pain essorée.
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Ajoutez la farce, les pruneaux, les pommes pelées, épépinées et coupées en petits morceaux, le quatre-épices, 30 g de moutarde, mélangez le tout afin de réaliser une farce homogène.
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Préchauffez le four à th. 6-7/200°. Salez légèrement et poivrez l’intérieur du cochon, remplissez-le de la farce. Refermez-le avec de la ficelle à rôti et une aiguille en bloquant les pattes sous le cochon et en serrant fortement.
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Enveloppez les oreilles de papier aluminium afin d’éviter qu’elles ne brûlent.
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Déposez la barde sur une lèche-frite et placez le cochon dessus.
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Préparez une marinade : mélangez dans un récipient le vin blanc, l’huile d’olive, la moutarde restante et le miel. Badigeonnez le cochon de marinade et mettez-le au four 2 h 30 à 3 h, en l’arrosant toutes les 20 mn et en surveillant sa coloration.
L'astuce
Au besoin, couvrez le cochon en cours de cuisson d’une feuille d’aluminium.
3.2 sur 5