Ingrédients
- 8 rougets de 250/300 g entiers
- 4 oignons doux des cévennes
- 2 aubergines
- 4 gousses d'ail
- 1/4 de célerirave
- 1/4 de piment long
- 1 cuillère(s) à soupe de rhum brun
- 1 boîte de tomates pelées (800 g environ)
- 4 cuillère(s) à soupe d'huile de pépins de raisin
- 3 cuillère(s) à café de colombo en poudre + un peu
- 1 citron vert
- 40 g de beurre
Préparation
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Levez les filets des rougets en gardant les écailles sur la peau.
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Désarêtez-les et réservez-les au réfrigérateur.
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Epluchez les oignons doux, les aubergines, l’ail, le céleri-rave.
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Taillez finement les oignons doux, les aubergines et le céleri-rave.
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Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin dans une sauteuse, mettez les oignons doux, le céleri-rave, les aubergines, l’ail haché, le piment et laissez cuire 10mn.
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Saupoudrez ensuite d’épices colombo, laissez cuire 10mn et déglacez au rhum brun.
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Ajoutez les tomates pelées, faites cuire 20mn et finissez avec un peu de jus du citron vert et beurre.
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Assaisonnez les filets de rougets de sel et de colombo.
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Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin et poêlez les filets de rougets côté peau pour que les écailles soient très croustillantes. Servez avec le colombo.
3 sur 5