Confiture de rhubarbe

Ingrédients

• pour,5 kg de confiture :
• 850 g de rhubarbe
• 3 bananes
• 150 g d'abricots séchés
• 15 cl de gewurztraminer
• 900 g de sucre cristallisé
• le jus de 1 petit citron

Préparation

1. Coupez les abricots en bâtonnets de 5 mm d’épaisseur et mélangez-les au gewurztraminer. Laissez macérer.

2. Rincez la rhubarbe à l’eau fraîche, coupez les extrémités et fendez les tiges en deux dans la longueur : il vous en reste 700 g, que vous coupez en petits dés. Pelez les bananes : il vous en reste 300 g, que vous coupez en très fines rondelles.

3. Mélangez la rhubarbe, les bananes, le sucre et le jus du citron dans une grande terrine. Laissez macérer 1 h afin que le sucre fonde.

4. Versez les fruits macérés dans une bassine à confiture et portez à ébullition, en remuant délicatement. Ajoutez les abricots macérés et maintenez la cuisson à feu vif pendant 10 mn environ, en remuant toujours. Ecumez soigneusement, redonnez un bouillon, vérifiez la nappe : une goutte de confiture versée dans une assiette froide doit figer immédiatement. Si ce n’est pas le cas, laissez la cuisson se poursuivre quelques minutes de plus.

5. Mettez aussitôt la confiture en pots et fermez. Laissez refroidir avant de consommer ou de réserver dans un endroit frais et sombre.