Coquelets au confit d'échalotes

Ingrédients

• 2 coquelets

Farce :

• 350 g de champignons des bois mélangés (girolles, trompettes de la mort, chanterelles mousserons)
• 50 g de mie de pain
• 1 oeuf
• 1 échalote
• 1 bonne cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• persil
• lait
• huile
• beurre
• thym

Confit d'échalotes :

• 500 g d'échalotes
• 20 cl de vinaigre de vin rouge
• 50 cl de vin rouge corsé
• 2 cuillère(s) à soupe de sucre poudre
• beurre
• sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four th. 6-7 (200°C).

2. Préparez le confit d'échalotes. Pelez, émincez-les en rondelles de 2 mm d'épaisseur. Faites les revenir dans une sauteuse au beurre, sans dorer. Saupoudrez-les de sucre et recouvrez-les de vinaigre et de vin rouge. Faites cuire 1 h à petits bouillons jusqu'à évaporation du liquide et consistance en marmelade des échalotes. Sucrez si le confit est encore aigrelet.

3. Nettoyez les champignons.

4. Pelez l'échalote restante pour la farce et hachez-la finement.

5. Dans une sauteuse, faites revenir à l'huile d'olive les champignons avec l'échalote hachée, salez, poivrez.

6. Essorez la mie de pain que vous aurez fait tremper dans le lait.

7. Emiettez-la, ajoutez champignons, oeuf, persil ciselé. Salez, poivrez.

8. Mélangez bien et remplissez les coquelets.

9. Disposez-les dans un plat allant au four.

10. Arrosez-les d'un mélange huile-beurre et saupoudrez-les de thym. Enfournez 35 mn.

11. Accompagnez chaque demi-coquelet du confit d'échalotes.