Ingrédients
- 400 g de noix de saintjacques ou, de préférence, 2 à 3 grosses noix par personne servies dans leur coquille
- 1 cuillère(s) à soupe de beurre
- 4 cuillère(s) à soupe d'aguardiente (eaudevie) ou de cognac
- 1 oignon émincé finement
- 3 gousses d'ail écrasées
- 200 g de tomates pelées et épépinées
- 1 cuillère(s) à café de paprika
- une pincée de poivre de cayenne
- 125 ml de vin blanc sec ou de courtbouillon
- sel et poivre noir moulu
- 2 à 3 cuillère(s) à soupe de chapelure fine
- 1 cuillère(s) à soupe de persil ciselé
Préparation
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En Galice, les noix de Saint-Jacques se font cuire dans la coquille supérieure, plus incurvée. Demandez-les à votre poissonnier, ou utilisez des petits ramequins. Pour nettoyer les coquilles Saint-Jacques fraîches, tenez la lame du couteau à plat contre la coquille et dégagez la chair, puis retirez l'anneau cartilageux qui entoure la partie blanche. Éliminez le boyau noir situé au pied du corail.
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Faites chauffer le beurre et 1 cuillerée à soupe d' huile et faites revenir rapidement les noix de Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté.
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Si vous les avez achetées sans coquille ou surgelées et qu'elles rendent beaucoup d'eau, retirez-les de la poêle et portez le liquide à ébullition pour qu'il s'évapore.
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Faites chauffer l'alcool dans une louche, flambez-le et versez-le sur les noix de Saint-Jacques. Mettez-les ensuite dans les coquilles ou dans de petits ramequins.
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Versez 2 cuillerées à soupe d'huile dans la poêle et faites revenir doucement l'oignon en ajoutant l'ail dès qu'il commence à fondre.
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Ajoutez les tomates concassées, le paprika et le poivre de Cayenne et laissez réduire les tomates en sauce.
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Mouillez avec le vin ou le court-bouillon, salez et poivrez à votre goût et nappez les noix de cette sauce.
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Mélangez la chapelure et le persil et saupoudrez-en une fine couche sur le dessus des coquilles Saint-Jacques.
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Passez-les 2 à 3 minutes au gril à feu doux et servez vos coquilles Saint-Jacques au four immédiatement.
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