Côtes de boeuf rôties

Ingrédients

• 1,5 kg de côtes de boeuf
• sel, poivre

Préparation

1. Demandez à votre boucher de parer votre rôti en ne laissant que le manche des côtes et en enlevant le talon. Le découpage en sera facilité et la présentation meilleure.

2. Si la viande a séjourné dans le réfrigérateur, il faut l'en sortir quelques heures à l'avance.

3. A ce moment, enduisez-la de sel et de poivre. Calculez le temps de cuisson pour faire chauffer le four 20 mn à l'avance, chaleur maximum. Enfournez en posant la viande sur la grille de la lèchefrite. Si elle a été bardée, jetez la graisse fondue de la barde dès qu'elle commence à dorer.

4. Ramenez le thermostat à chaud 210° (th7). Mettez 2 ou 3 cuillerées d'eau dans la lèchefrite. Retournez le rôti 4 fois. Arrosez de temps en temps. Couvrez d'une feuille d'aluminium, s'il y a trop de projections de graisse et baissez le feu.

5. Au découpage, recueillez le jus. Ajoutez-le à celui de la lèchefrite déglacée avec 1 ou 2 cuillerées à soupe d'eau chaude.

6. Ajoutez une grosse noix de beurre que vous ferez fondre en fouettant la sauce à la fourchette.